पेप्सिन के भौतिक गुण:
पेप्सिन पाउडरसफेद या पीले रंग का पाउडर है; कोई फफूंदी और गंध नहीं है; नमी अवशोषण है; जलीय घोल की अम्लीय प्रतिक्रिया। इष्टतम तापमान 37 डिग्री / इष्टतम पीएच 2 है।
विशिष्ट घूर्णन: D26-64.5 (जल pH 4.6).
घनत्व: 1.287g/cm3
भंडारण की स्थिति:-20 सी.
घुलनशीलता: 10mMHCl: घुलनशील, 1.0mg/mL, स्पष्ट से थोड़ा गंदला और रंगहीन।
रूप: पाउडर
रंग: हल्का बेज
गंध: गंधहीन
जल में घुलनशीलता: जल और मेहनती जलीय बफर्स में घुलनशील।
संवेदनशीलता: आर्द्रताग्राही
मर्क:13,7225
स्थिरता: स्थिर। मजबूत क्षार, क्षार, धातु नमक और शराब के साथ असंगत।
CAS डेटाबेस: 9001-75-6
पेप्सिन क्या है?:
1. गैस्ट्रिक जूस में प्रोटीन को विघटित करने वाला एंजाइम, जिसे गैस्ट्रिन भी कहा जाता है, एक प्रोटीज युक्त पदार्थ है, जो मवेशियों या डॉल्फ़िन के ताजे पेट से प्राप्त होता है और पेट के पाचन में मदद कर सकता है। यह एक पाचन प्रोटीज है। पेट में गैस्ट्रिक म्यूकोसा का मुख्य सेलुलर कार्य भोजन में प्रोटीन को छोटे पेप्टाइड टुकड़ों में विघटित करना है, और मुख्य कोशिका पेप्सिनोजेन को स्रावित करती है, जिसे गैस्ट्रिक एसिड या पेप्सिन द्वारा पेप्सिन बनाने के लिए उत्तेजित किया जाता है, लेकिन पेप्सिन सीधे कोशिकाओं द्वारा निर्मित नहीं होता है।
2. पेप्सिन पाउडरएक एंजाइम है जो भोजन में प्रोटीन के पाचन को बढ़ावा दे सकता है, और इसका आधार यह है कि पेप्सिनोजेन पेट में मुख्य कोशिकाओं द्वारा स्रावित होता है। गैस्ट्रिक एसिड की क्रिया के तहत, पेप्सिनोजेन भोजन में प्रोटीन को पचाने के लिए पेप्सिन बना सकता है। गैस्ट्राइटिस और गैस्ट्रिक अल्सर के रोगियों के लिए, शरीर में पेप्सिनोजेन की कमी मुख्य रूप से गैस्ट्रिक एसिड की कम सामग्री के कारण होती है, जो पेप्सिनोजेन को परिवर्तित नहीं कर सकती है, जिससे प्रोटीन के पाचन और अवशोषण पर असर पड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप अपच, सूजन, एसिड रिगर्जेटेशन, डकार और अन्य लक्षण होते हैं।
3. पेप्सिन गैस्ट्रिक ग्रंथि की मुख्य कोशिकाओं द्वारा स्रावित एक प्रोटीज है, जिसमें प्रोटीन को हाइड्रोलाइज करने की क्षमता होती है, जिसका आणविक भार 35,000 ए होता है, और इसका उपयोग आमतौर पर प्रोटीन को हाइड्रोलाइज करने के लिए खाद्य उत्पादों, दवा कच्चे माल, खाद्य योजक और अन्य क्षेत्रों में किया जाता है।
4. पेप्सिन गैस्ट्रिक जूस में मुख्य पाचक एंजाइम है, जिसे गैस्ट्रिक ग्रंथियों की मुख्य कोशिकाओं में अमीनो एसिड द्वारा संश्लेषित किया जाता है। भोजन को पचाने के दौरान, पेप्सिन को पाचन में भाग लेने के लिए गैस्ट्रिक गुहा में डिस्चार्ज किया जाता है, और जब पाचन बंद हो जाता है, तो इसे उपभोग को पूरक करने के लिए फिर से संश्लेषित किया जाता है, ताकि पेप्सिन में हमेशा पर्याप्त अनाज भंडार हो सके। पेप्सिन भोजन को पचाने के लिए "मुख्य बल" है। हालाँकि, यह पेप्सिन नहीं है जो शुरू में मुख्य कोशिका से डिस्चार्ज होता है, बल्कि इसका अग्रदूत-पेप्सिनोजेन है। यदि पेप्सिन एक चाकू है, तो पेप्सिनोजेन एक म्यान वाले चाकू की तरह है, जिसका कोई पाचन कार्य नहीं है। हालाँकि, एक बार जब यह एक पुराने साथी-गैस्ट्रिक एसिड और थोड़े पेप्सिन से मिलता है, तो यह एक खींचे हुए चाकू की तरह होता है, और तुरंत पाचन कार्य के साथ पेप्सिन बन जाता है, भोजन को पचाने के लिए एक "ताजा बल" बन जाता है, और भोजन में सभी प्रकार के प्रोटीन को "लड़ाकू" रूप से पचाता है और प्रोटीन अणुओं में सभी पेप्टाइड बॉन्ड बिंदुओं को हाइड्रोलाइज़ करता है, और प्रोटीन एक सरल संरचना बन जाता है। पेप्सिन और गैस्ट्रिक एसिड विशिष्ट "लौह मित्र" हैं, वे दोनों गैस्ट्रिक म्यूकोसा ग्रंथियों के उत्पाद हैं, हालांकि सूक्ष्म भाग अलग हैं; प्रोटीनोजेन गैस्ट्रिक एसिड द्वारा सक्रिय होता है; गैस्ट्रिक एसिड के साथ इलाज किए गए प्रोटीन, पेप्सिन पचाने के लिए सबसे अधिक श्रम-बचत है; गैस्ट्रिक एसिड पेप्सिन के लिए सबसे उपयुक्त कार्य वातावरण प्रदान करता है; पेप्सिन की सामग्री गैस्ट्रिक एसिड के स्तर का "दर्पण" है, और दोनों "अविभाज्य" हैं। एक की कमी है, दूसरा अक्सर अपर्याप्त है, और इसके विपरीत।
पेप्सिन का कार्य क्या है? पेप्सिन का परिचय दें
पेप्सिन की सक्रियण प्रक्रिया क्या है?
पेप्सिन पाउडरसबसे पहले इसे ज़ाइमोजेन, यानी पेप्सिनोजेन के रूप में व्यक्त किया जाता है। पेप्सिनोजेन पेप्सिन का एक निष्क्रिय अग्रदूत है, और इसकी प्राथमिक संरचना में पेप्सिन की तुलना में 44 एमिनो एसिड अधिक हैं। पेट में, पेप्सिनोजेन गैस्ट्रिक म्यूकोसा की मुख्य कोशिकाओं से निकलता है। यह प्रोएंजाइम तब सक्रिय होता है जब यह गैस्ट्रिक एसिड (गैस्ट्रिक पैरिएटल कोशिकाओं द्वारा जारी) में हाइड्रोक्लोरिक एसिड से मिलता है। जब पेट भोजन को पचाता है, तो गैस्ट्रिन और वेगस तंत्रिका नामक हार्मोन की क्रिया के तहत पेट की दीवार से पेप्सिनोजेन और हाइड्रोक्लोरिक एसिड निकलता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड द्वारा बनाए गए अम्लीय वातावरण में, पेप्सिनोजेन को खोल दिया जाता है, ताकि इसका उपयोग किया जा सके
ऑटोकैटेलिसिस खुद को काटता है, इस प्रकार सक्रिय पेप्सिन का उत्पादन करता है। इसके बाद, उत्पन्न पेप्सिन ने पेप्सिनोजेन को काटना जारी रखा, 44 अमीनो एसिड अवशेषों को काट दिया और अधिक पेप्सिन का उत्पादन किया। भोजन के पाचन न होने पर ज़ाइमोजेन के रूप को बनाए रखने का यह तंत्र अत्यधिक पेप्सिन को पेट की दीवार को पचाने से रोकता है, जो एक सुरक्षात्मक तंत्र है।
उत्पाद विनिर्देश
| वस्तु | विनिर्देश | परिणाम |
| उपस्थिति | एक सफेद या थोड़ा पीला पाउडर | हल्का पीला पाउडर |
| पहचान | अनुरूप | अनुरूप |
| घुलनशीलता | जल में घुलनशील, अल्कोहल और ईथर में अघुलनशील | उत्तीर्ण |
| सूखने पर नुकसान | <5.0% | 0.036 |
| सलफेट युक्त राख | <5.0% | 0.044 |
| प्रोटीएज़ गतिविधि | 1:10000u/g से अधिक या बराबर | 1:11070u/g |
| हैवी मेटल्स | <20ppm | <20ppm |
| कुल बैक्टीरिया गिनती | <5000 piece /g | <5000 piece /g |
| खमीर और साँचे | <100piece /g | <100piece /g |
| इशरीकिया कोली | नकारात्मक | नकारात्मक |
| साल्मोनेला | नकारात्मक | नकारात्मक |
| पी.एस.एरुगिनोसा | नकारात्मक | नकारात्मक |
| एस। औरियस | नकारात्मक | नकारात्मक |
| निष्कर्ष | उद्यम विनिर्देश के अनुरूप. |
पेप्सिन का अर्क कैसा होता है?
पेप्सिन के निष्कर्षण की दो मुख्य विधियाँ हैं: अम्ल निष्कर्षण और क्षार निष्कर्षण।
उनमें से, एसिड निष्कर्षण अपेक्षाकृत सरल है, लेकिन सक्रिय पेप्सिन निकाला जाता है, जिसमें कम स्थिरता होती है। पेप्सिनोजेन जो सक्रिय नहीं हुआ है उसे क्षारीय विधि से निकाला जाता है, और प्राप्त प्रोटीन अपेक्षाकृत स्थिर होता है, लेकिन निष्कर्षण समय लंबा होता है और कई विविध प्रोटीन होते हैं।
फिर भी, अधिकांश ज्ञात पेप्सिन को क्षारीय विधि से निकाला जाता है, जो ज़ाइमोजेन के सक्रियण गुणों के अध्ययन और इसके दीर्घकालिक संरक्षण के लिए फायदेमंद है।
वर्तमान में, पेप्सिन को अलग करने और शुद्ध करने की परिपक्व प्रक्रियाएँ इस प्रकार हैं: 1. निक्षालन; 2. लवणीकरण और अवक्षेपण, जिसे झिल्ली पृथक्करण विधि द्वारा पूरक किया जा सकता है; 3. आयन विनिमय क्रोमैटोग्राफी और जेल निस्पंदन क्रोमैटोग्राफी। कच्चे एंजाइम घोल को आम तौर पर लवणीकरण-अवक्षेपण विधि द्वारा अलग किया जाता है, जिसे नमक और अधिकांश अशुद्धियों को हटाने के लिए अल्ट्राफिल्ट्रेशन झिल्ली पृथक्करण द्वारा पूरक किया जाता है, और साथ ही, सांद्रता का उद्देश्य प्राप्त किया जा सकता है। इसके बाद, आगे शुद्धिकरण के लिए जेल कॉलम और आयन एक्सचेंज कॉलम के संयोजन की विधि का उपयोग किया गया, और पेप्सिन की शुद्धता 95% से अधिक हो सकती है।
पेप्सिन का अभिलक्षण एटलस
पेप्सिन (सुअर से) तैयार करने की प्रक्रिया क्या है?
भेड़ और गोजातीय वृषण को पीसकर एसिटिक एसिड और हाइड्रोक्लोरिक एसिड निकालें, तथा चरणबद्ध तरीके से अमोनियम सल्फेट को अलग करें।
द्वितीयक लवणीकरण, अमोनियम सल्फेट डायलिसिस, ऊष्मा स्रोत को हटाने के लिए बफर समाधान, सोडियम फॉस्फेट, कैल्शियम एसीटेट
तैयार उत्पाद को छानकर सुखा लें।
भेड़ और मवेशियों के जमे हुए वृषण को चाकू से काटा गया, और आंतरिक और बाहरी कोर्टेक्स और सहायक वृषण को छीलकर चाइम में पीस लिया गया। 100 किलोग्राम घोल का वजन करें और इसे तैयार ठंडे एसिटिक एसिड घोल (90 किलोग्राम पानी, 600 मिली ग्लेशियल एसिटिक एसिड और 10 लीटर 1 मोल/एल हाइड्रोक्लोरिक एसिड) में डालें, -5 डिग्री पर 3 ~ 4 मिनट तक जोर से हिलाएं, फिर हर 5 मिनट में हिलाएं और 4 घंटे तक निकालें। फिर 125-140 लीटर अर्क प्राप्त करने के लिए छान लें। गूदे के अवशेष को दूसरी बार निकाला जाता है, और निकाले गए एसिड घोल की मात्रा पहली बार की मात्रा का 1/3 होती है, और निष्कर्षण घोल को मिलाया जाता है। निरंतर सरगर्मी के तहत, अर्क के प्रत्येक लीटर में 210 ग्राम अमोनियम सल्फेट मिलाया गया और इसके पूरी तरह से घुल जाने के बाद, इसे लगभग 1 घंटे तक खड़े रहने दिया गया और 110L निस्यंद प्राप्त करने के लिए पॉलिएस्टर कपड़े से रात भर फ़िल्टर किया गया। फिर, इसे पूरी तरह से घुलने के लिए प्रत्येक लीटर निस्यंद में 290 ग्राम अमोनियम सल्फेट मिलाया गया और फिर इसे 1 घंटे तक खड़े रहने दिया गया और क्रूड हायलूरोनिडेस प्राप्त करने के लिए रात भर फ़िल्टर किया गया। कच्चे उत्पाद को 5L ठंडे आसुत जल में घोलें, इसे पूरी तरह से घुलने के लिए सरगर्मी के तहत 125 ग्राम अमोनियम सल्फेट मिलाएं और इसे रात भर 10 डिग्री पर छोड़ दें। तरल सतह पर वसा को हटा दें, सतह पर तैरनेवाला को छान लें नमकीन पदार्थ को 500 मिलीलीटर ठंडे आसुत जल में घोलें, इसे डायलिसिस बैग में डालें, इसे 25L फॉस्फेट साइट्रिक एसिड बफर घोल में डालें जिसका pH=65 हो (साइट्रिक एसिड 75g, Na2HPO4 12H2O 60g, सोडियम क्लोराइड 70g, 2500ml पानी के साथ बनाया गया, साइट्रिक एसिड के साथ pH =6.5 पर समायोजित किया गया), 24 घंटे के लिए लगभग 10 डिग्री पर डायलाइज़ करें, और फिर डायलीसेट प्राप्त करने के लिए फ़िल्टर करें। डायलीसेट को बर्फ के पानी में ठंडा करके, 15%Na2HPO4·12H2O घोल के 50ml को मिलाकर, लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे 20% कैल्शियम एसीटेट मोनोहाइड्रेट घोल के 30ml को मिलाकर, 0.5mol/L सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल के साथ pH मान को 8.5 पर समायोजित करके, 10 मिनट तक हिलाते हुए, कम दबाव में छानकर, 0.5 mol/L हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ छानकर pH मान को 7.0 पर समायोजित करके, और पाइरोजेन-मुक्त ग्लास प्राप्त करने के लिए फ्रीज-ड्राई करके। प्रति किलोग्राम वृषण में 2×104 यूनिट से अधिक की उपज होती है।
पेप्सिन का उपयोग कहां किया जाता है?
वाणिज्यिक पेप्सिन सूअर के पेट की ग्रंथि परत से निकाला जाता है। यह रेनेट का एक घटक है, जिसका उपयोग पनीर उत्पादन के दौरान दूध को जमाने के लिए किया जाता है। खाद्य निर्माण में पेप्सिन के कई अनुप्रयोग हैं: सोयाबीन प्रोटीन और जिलेटिन को व्हिपिंग गुणवत्ता प्रदान करने के लिए संशोधित करना, [40] गैर-डेयरी स्नैक आइटम के लिए वनस्पति प्रोटीन को संशोधित करना, पहले से पके हुए अनाज को तुरंत गर्म अनाज में बदलना, [41] और भोजन और पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए पशु और वनस्पति प्रोटीन हाइड्रोलिसेट तैयार करना। चमड़ा उद्योग में, इसका उपयोग खाल से बाल और अवशिष्ट ऊतकों को हटाने और चांदी युक्त जिलेटिन परतों को पचाने के द्वारा त्यागे गए फोटोग्राफिक फिल्मों से चांदी को पुनर्प्राप्त करने के लिए किया जाता है। [42] ऐतिहासिक रूप से, पेप्सिन डॉ. एडविन ई. बीमन द्वारा निर्मित बीमन च्यूइंग गम ब्रांड का एक योजक था।
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