लेसिथिन, जिसे अंडे की जर्दी के रूप में भी जाना जाता है, जानवरों और पौधों के ऊतकों और जर्दी में मौजूद पीले भूरे तैलीय पदार्थों का एक समूह है। घटकों में फॉस्फोरिक एसिड, कोलीन, फैटी एसिड, ग्लिसरॉल, ग्लाइकोलिपिड, ट्राइग्लिसराइड और फॉस्फोलिपिड शामिल हैं। यह कोशिका झिल्ली, वायुकोशीय सर्फेक्टेंट, लिपोप्रोटीन और पित्त का एक महत्वपूर्ण घटक है। लेसिथिन के मानव स्वास्थ्य के लिए कई लाभ हैं। लेसिथिन अनुपूरण के लिए कोई आयु सीमा नहीं है, और इसे बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक लिया जा सकता है।
अंडे की जर्दी लेसिथिन से भरपूर होती है। इसके अलावा, दूध, पशु मस्तिष्क, अस्थि मज्जा, हृदय, फेफड़े, यकृत, गुर्दे, सोयाबीन और खमीर सभी में लेसिथिन होता है। इसलिए, लोगों को सलाह दी जाती है कि वे अपने पोषण की पूर्ति के लिए जितना संभव हो सके उतने प्रकार का भोजन लें। वर्तमान में, अंडे से निकाले गए इस घटक से बनी लेसिथिन गोलियों का उपयोग यकृत रोगों के सहायक उपचार के लिए किया जा सकता है।
लेसिथिन की खोज
लेसिथिन को पहली बार 1845 में फ्रांसीसी रसायनज्ञ और फार्मासिस्ट थियोडोर गोबली द्वारा अंडे की जर्दी से अलग किया गया था। यह सोयाबीन, दूध, समुद्री संसाधनों, रेपसीड, बिनौला और सूरजमुखी से भी आ सकता है।
यह फैटी एसिड से बना होता है, आमतौर पर स्टीयरिक एसिड, पामिटिक एसिड और ओलिक एसिड डाइग्लिसराइड का मिश्रण होता है, जो कोलीन फॉस्फेट से जुड़ा होता है। लेसिथिन वसा एम्फीफिलिक होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे पानी और वसायुक्त पदार्थ दोनों को अवशोषित करते हैं (वे हाइड्रोफिलिक और लिपोफिलिक होते हैं)।
लेसिथिन का उपयोग भोजन को चिकना बनाने, पाउडर को घोलने (इमल्सीफाई करने), तरल मिश्रण को समरूप बनाने और चिपचिपे पदार्थों को दूर करने के लिए किया जा सकता है। लेसिथिन को ओवर-द-काउंटर आहार अनुपूरक के रूप में भी बेचा जा सकता है, जिसके बारे में कहा जाता है कि यह हृदय की शक्ति और कार्य को बेहतर बनाने में मदद करता है, स्मृति प्रतिधारण और तार्किक तर्क जैसे संज्ञानात्मक कार्यों में मदद करता है, और सूजन और आंतरिक सूजन को कम करता है।
सौंदर्य प्रसाधनों और व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों में, उपयोग किए जाने वाले लेसिथिन को हाइड्रोजनीकृत लेसिथिन कहा जाता है। हाइड्रोजनीकृत लेसिथिन, लेसिथिन के नियंत्रित हाइड्रोजनीकरण (हाइड्रोजन जोड़) का उत्पाद है।
लेसिथिन की सुरक्षा क्या है?
कॉस्मेटिक संरचना समीक्षा पैनल (सीआईआर) ने लेसिथिन और हाइड्रोजनीकृत लेसिथिन की सुरक्षा का मूल्यांकन किया है। सीआईआर विशेषज्ञ समूह ने वैज्ञानिक डेटा का मूल्यांकन किया और निष्कर्ष निकाला कि लेसिथिन और हाइड्रोजनीकृत लेसिथिन का उपयोग उत्पादों को धोने के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है। हालाँकि, CIR विशेषज्ञ समूह ने डिस्पोजेबल उत्पादों में लेसिथिन और हाइड्रोजनीकृत लेसिथिन के उपयोग को 15% से कम या उसके बराबर सांद्रता तक सीमित कर दिया।
चूँकि लेसिथिन पैठ बढ़ाने की भूमिका निभाता है, इसलिए इसे अन्य अवयवों के साथ मिश्रित करते समय सावधानी के साथ उपयोग किया जाना चाहिए। (क्योंकि त्वचा अवरोध के माध्यम से अवशोषण मानव शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है)
लेसिथिन का मुख्य कार्य ऊर्जा प्रदान करना है, और इसका उपयोग इमल्सीफायर के रूप में किया जा सकता है, जो हृदय और तंत्रिका तंत्र के कार्यों में सुधार कर सकता है। हालांकि, लेसिथिन की बड़ी खुराक से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल तनाव, पसीना, लार आना और भूख में कमी हो सकती है।
कुछ लोगों को लेसिथिन से एलर्जी हो सकती है क्योंकि यह सोयाबीन, अंडे और दूध से आ सकता है, जो आम एलर्जी वाले खाद्य पदार्थ हैं। जो खाद्य पदार्थ इन खाद्य पदार्थों के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होते हैं वे लेसिथिन पर प्रतिक्रिया कर सकते हैं।