विटामिन एक प्रकार का कार्बनिक पदार्थ है जिसे सामान्य शारीरिक कार्यों को बनाए रखने के लिए मनुष्यों और जानवरों को भोजन से प्राप्त करना चाहिए। यह मानव विकास, चयापचय और विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। विटामिन तंत्रिका तंत्र न तो मानव कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है और न ही मानव शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है। लेकिन विटामिन पदार्थों का एक वर्ग है जो अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। विटामिन को विटामिन भी कहा जाता है। सामान्य तौर पर, वे ऐसे पदार्थ हैं जो जीवन को बनाए रखते हैं। वे मानव जीवन की गतिविधियों को बनाए रखने के लिए आवश्यक कार्बनिक पदार्थों का एक वर्ग हैं, और मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण सक्रिय पदार्थ भी हैं। हालांकि मानव शरीर में विटामिन की मात्रा कम है, यह अनिवार्य है। इस तरह का पदार्थ न तो शरीर के ऊतकों और अंगों का कच्चा माल है और न ही शरीर में शरीर की ऊर्जा का स्रोत है, बल्कि एक प्रकार का सूक्ष्म नियामक पदार्थ है, जो शरीर के भौतिक चयापचय में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसके अलावा, क्योंकि इन पदार्थों को शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है या संश्लेषण की मात्रा अपर्याप्त है, हालांकि आवश्यक मात्रा छोटी है, उनमें से अधिकांश को शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए भोजन द्वारा आपूर्ति की जानी चाहिए। कहने का तात्पर्य यह है कि अधिकांश विटामिन खाने से ही प्राप्त होने चाहिए, जो हमारे उचित आहार व्यवस्था और संतुलित पोषण के लिए बड़ी आवश्यकताओं को सामने रखता है।
यद्यपि रासायनिक संरचना और विभिन्न विटामिनों के गुण अलग-अलग हैं, उनमें बहुत कुछ समान है: विटामिन भोजन में प्रोविटामिन के रूप में मौजूद होते हैं; यह शरीर के ऊतकों और कोशिकाओं का एक घटक नहीं है, न ही यह ऊर्जा उत्पन्न करता है। इसकी भूमिका मुख्य रूप से शरीर के चयापचय के नियमन में भाग लेना है; अधिकांश विटामिन शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किए जा सकते हैं या शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए संश्लेषण की मात्रा अपर्याप्त है और भोजन से अक्सर प्राप्त किया जाना चाहिए; मानव शरीर को कम संख्या में विटामिन की आवश्यकता होती है, और दैनिक आवश्यकता की गणना आमतौर पर मिलीग्राम या माइक्रोग्राम में की जाती है। हालांकि, एक बार इसकी कमी होने पर, यह संबंधित विटामिन की कमी का कारण बनेगा, जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएगा या कुछ बीमारियों को जन्म देगा।
विटामिन कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन से अलग है। यह केवल प्राकृतिक भोजन का एक छोटा सा हिस्सा है, लेकिन यह मानव शरीर के लिए आवश्यक है। कुछ विटामिन, जैसे बी 6 और के, जानवरों की आंत में बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित किए जा सकते हैं, और सिंथेटिक राशि जानवरों की जरूरतों को पूरा कर सकती है। पशु कोशिकाएं ट्रिप्टोफैन को निकोटिनिक एसिड में बदल सकती हैं, लेकिन उत्पादन की मात्रा जरूरतों को पूरा नहीं करती है; प्राइमेट्स और गिनी सूअरों को छोड़कर अन्य जानवरों द्वारा विटामिन सी को संश्लेषित किया जा सकता है। पौधे और अधिकांश सूक्ष्मजीव स्वयं विटामिन का संश्लेषण कर सकते हैं और उन्हें शरीर के बाहर से आपूर्ति करने की आवश्यकता नहीं होती है। कई विटामिन कॉफ़ेक्टर्स या कोएंजाइम के घटक होते हैं।
विटामिन मानव और पशु पोषण और वृद्धि के लिए आवश्यक कार्बनिक यौगिकों की कुछ छोटी मात्राएं हैं, जो शरीर के चयापचय, विकास, विकास और स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यदि एक निश्चित विटामिन की लंबे समय तक कमी है, तो यह शारीरिक शिथिलता और कुछ बीमारियों का कारण बनेगा। यह आमतौर पर भोजन से प्राप्त होता है। वर्तमान में, दर्जनों प्रकार हैं, जैसे विटामिन ए, विटामिन बी और विटामिन सी। यह मानव चयापचय में एक आवश्यक कार्बनिक यौगिक है। मानव शरीर एक अत्यंत जटिल रासायनिक संयंत्र की तरह है, जो लगातार विभिन्न जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को अंजाम देता रहता है। प्रतिक्रिया एंजाइमों के कटैलिसीस से निकटता से संबंधित है। एंजाइम गतिविधि उत्पन्न करने के लिए कोएंजाइम आवश्यक है। कई विटामिन एंजाइमों के कोएंजाइम या कोएंजाइमों के घटक अणुओं के रूप में जाने जाते हैं। इसलिए, शरीर के सामान्य चयापचय को बनाए रखने और विनियमित करने के लिए विटामिन एक महत्वपूर्ण पदार्थ है।
हालाँकि, वृद्धि और विकास की प्रक्रिया में, मानव शरीर को बहुत सारी विटामिन की कमी का भी सामना करना पड़ेगा, जिसका मानव शरीर पर बहुत प्रभाव पड़ेगा। उदाहरण के लिए, जब भोजन की आपूर्ति गंभीर रूप से अपर्याप्त होती है, तो सेवन अपर्याप्त होता है; एकल भोजन, जैसे बच्चों का अचार, अनुचित भंडारण, खाना पकाने की क्षति, आदि। जैसे कि गर्म करने से फोलिक एसिड का नुकसान। विटामिन का अवशोषण और उपयोग कम हो गया; उदाहरण के लिए, पाचन तंत्र की बीमारी या बहुत कम वसा का सेवन वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण को प्रभावित कर सकता है। विटामिन की मांग अपेक्षाकृत अधिक है; उदाहरण के लिए, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं, बच्चे, विशेष प्रकार के काम, विशेष परिस्थितियों में लोग आदि। एंटीबायोटिक दवाओं के अनुचित उपयोग से विटामिन की मांग में वृद्धि होगी।
ऊपर से देखा जा सकता है कि शरीर के स्वास्थ्य के लिए विटामिन का उचित सेवन बहुत महत्वपूर्ण है। प्रत्येक व्यक्ति को शरीर के लिए आवश्यक विटामिनों की यथोचित पूर्ति करना सीखना चाहिए, ताकि एक संतुलित आहार, उचित पोषण, कोई अचार नहीं, विविध भोजन, और वैज्ञानिक तरीके से खाना पकाना, ताकि शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखा जा सके और विटामिनों की घटना से बचा जा सके। बीमारी।