व्हे प्रोटीन का पोषण मूल्य और विशेषताएं?

दूध पाउडर में मुख्य रूप से प्रोटीन होता हैछाछ प्रोटीनऔर कैसिइन - सभी प्रकार के प्रोटीनों में, मट्ठा प्रोटीन को इसकी उच्च शुद्धता, उच्च अवशोषण दर, सबसे उचित अमीनो एसिड संरचना और कई अन्य फायदों के कारण "प्रोटीन के राजा" के रूप में प्रचारित किया जाता है।
दूध में 87 प्रतिशत पानी है, 13 प्रतिशत दूध में ठोस पदार्थ है और 27 प्रतिशत दूध में मौजूद ठोस पदार्थ में दूध प्रोटीन है। दूध प्रोटीन का केवल 20 प्रतिशत मट्ठा प्रोटीन है, और शेष 80 प्रतिशत कैसिइन है, इसलिए दूध में मट्ठा प्रोटीन की सामग्री केवल 0.7 प्रतिशत है, जो एक बहुत ही कीमती घटक है।

व्हे प्रोटीन का पोषण मूल्य और विशेषताएं?

1. उच्च पोषण मूल्य
मट्ठा प्रोटीन में मानव शरीर के लिए आवश्यक 20 प्रकार के अमीनो एसिड और उच्च जैवउपलब्धता के साथ समृद्ध खनिज तत्व होते हैं। मट्ठा प्रोटीन के मुख्य घटकों में शामिल हैं - लैक्टोग्लोबुलिन - लैक्टलबुमिन - मट्ठा प्रोटीन, लैक्टोफेरिन, बोवाइन सीरम एल्ब्यूमिन, इम्युनोग्लोबुलिन, लैक्टोपरोक्सीडेज, आदि। भेड़ और बकरी का मट्ठा प्रोटीन गाय के समान होता है। ये घटक मानव शरीर में प्रतिरक्षा प्रणाली के रक्षा तंत्र का हिस्सा हैं, जो जीवाणुरोधी, एंटीवायरल और मानव प्रतिरक्षा चक्र को विनियमित करने में सकारात्मक भूमिका निभाते हैं।

1) - लैक्टलबुमिन
- लैक्टलबुमिन आवश्यक अमीनो एसिड और ब्रांच्ड-चेन अमीनो एसिड का एक अच्छा स्रोत है, और इसकी ट्रिप्टोफैन सामग्री उच्च है, जो नींद, मूड, तनाव आदि को नियंत्रित कर सकती है। अनुपात संरचना, कार्यात्मक विशेषताओं और अन्य पहलुओं के संदर्भ में, मट्ठा प्रोटीन उच्च अवशोषण दर के साथ मानव दूध के समान है।
2) - लैक्टोग्लोबुलिन
- लैक्टलबुमिन और - लैक्टोग्लोबुलिन आवश्यक अमीनो एसिड और ब्रांच्ड-चेन अमीनो एसिड का एक अच्छा स्रोत है, और आठ आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री पौधों के स्रोतों से प्रोटीन की तुलना में अधिक है; ब्रांच्ड-चेन अमीनो एसिड (ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, वेलिन) ऊतक वृद्धि और मरम्मत में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं; यह प्रभावी रूप से प्रोटीन संश्लेषण को बढ़ावा दे सकता है और प्रोटीन टूटने को कम कर सकता है।
3)- मट्ठा प्रोटीन
- मट्ठा प्रोटीन स्तन के दूध के करीब अमीनो एसिड संयोजन प्रदान कर सकता है, प्रोटीन की कुल मात्रा को कम कर सकता है, इस प्रकार गुर्दे पर बोझ को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है। साथ ही इसमें न्यूरोट्रांसमीटर भी मौजूद होते हैं

4) लैक्टोफेरिन
मट्ठा प्रोटीन में प्राकृतिक लैक्टोफेरिन होता है। लैक्टोफेरिन बैक्टीरिया को मार सकता है और रोक सकता है, लौह अवशोषण और जैवउपलब्धता को नियंत्रित कर सकता है और सामान्य कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा दे सकता है। शोध में पाया गया है कि लैक्टोफेरिन में एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं और यह मानव प्रतिरक्षा में सुधार करता है।
5) इम्युनोग्लोबुलिन
यह प्रतिरक्षा गतिविधि में समृद्ध है और मानव प्रतिरक्षा प्रणाली पर अच्छा प्रभाव डाल सकता है। उदाहरण के लिए, यह मानव शरीर की समीपस्थ छोटी आंत में प्रवेश कर सकता है और आंतों के म्यूकोसा की रक्षा कर सकता है।

2. पचाने और अवशोषित करने में आसान

मट्ठा प्रोटीन में दूध के अधिकांश पोषक तत्व होते हैं और इसका आणविक भार कम होता है। यह अत्यधिक घुलनशील और पचाने और अवशोषित करने में आसान है; मट्ठा प्रोटीन अभी भी एसिड या काइमोसिन की उपस्थिति में घुल जाता है, जो गैस्ट्रिक एसिड की कार्रवाई के तहत मट्ठा प्रोटीन द्वारा बनाए गए दूध के थक्के को छोटा बनाता है और शिशुओं द्वारा पचाने और अवशोषित करने में आसान होता है।
हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि दूध की प्रोटीन संरचना मुख्य रूप से कैसिइन (80 प्रतिशत के लिए जिम्मेदार) है, जबकि मट्ठा प्रोटीन कम (20 प्रतिशत के लिए जिम्मेदार) है, और कैसिइन शिशुओं के पेट में बड़े थक्के बनाने में आसान है, जो धीमा हो जाता है पाचन और अवशोषण की गति कम हो जाती है। अतिरिक्त कैसिइन शिशुओं की किडनी पर भी अधिक भार डालेगा।
इसके विपरीत, मानव दूध की प्रोटीन संरचना मुख्य रूप से मट्ठा प्रोटीन है, इसके बाद कैसिइन है: स्तनपान की शुरुआत में, मानव दूध में मट्ठा प्रोटीन 90 प्रतिशत तक होता है, और कैसिइन 10 प्रतिशत होता है। शिशु के विकास के साथ, यह अनुपात धीरे-धीरे समायोजित होता है, और व्हे प्रोटीन धीरे-धीरे कम होकर लगभग 60 प्रतिशत हो जाता है।
इसलिए, दूध आधारित कच्चे माल के रूप में दूध/बकरी के दूध के साथ शिशु शिशु फार्मूला आमतौर पर कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन के अनुपात को समायोजित करने के लिए मट्ठा प्रोटीन जोड़ता है, ताकि शिशु शिशु फार्मूला की पाचनशक्ति और पोषण मूल्य में सुधार हो सके और इसे करीब बनाया जा सके। स्तन के दूध में प्रोटीन का अनुपात और संरचना।

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